CuoreMio Bio Granoro

«CuoreMio Bio» Granoro est le choix idéal pour qui est attentif à sa santé et ne veut pas renoncer au plaisir d’un bon plat de pâtes : le parfum du blé dur, l’épaisseur parfaite, la ténacité et l’élasticité s’associent à la présence naturelle des bêta-Glucanes contenus dans les grains d’orge. Par ailleurs, il s’agit de pâtes biologiques, contrôlées tout au long de la filière afin de garantir la traçabilité du produit et sa qualité élevée. 
Le processus productif est complètement dédié afin d’éviter toute contamination croisée avec le produit conventionnel. Le séchage se fait à des températures non excessivement élevées afin de ne pas altérer les caractéristiques organoleptiques (comme le goût et la couleur) et nutritionnelles du produit fini. Le résultat en est des pâtes d’une bonne porosité qui garantit un bon rendu après cuisson et une bonne aptitude à lier avec les condiments. La cuisson est rapide et uniforme, car les formats sont de l’épaisseur idéale.

COMMENT EST NÉ CUOREMIO BIO GRANORO

Cela faisait environ deux ans que Granoro envisageait la production de pâtes fonctionnelles.
«En 2007, à l’occasion d’une foire du secteur, Mr Zucconi vint me parler d’une recherche importante. Mr Zucconi est le propriétaire d’une des plus grandes entreprises de production de malt, située en Basilicate, qui fournit les brasseurs de bière les plus renommés d’Europe. Dans son entreprise, il avait repéré et fait cultiver une variété d’orge, l’orge Bêta, particulièrement riche en fibres solubles, les bêta-Glucanes, extrêmement bénéfiques pour notre organisme. Le pourcentage élevé de bêta-Glucanes présent dans cette variété particulière d’orge n’était cependant pas indiquée pour la production du malt destiné à la confection de la bière car il en altérait la couleur et la consistance et donnait un aspect trouble à la bière. Aussi, bien qu’ils possèdent une grande valeur intrinsèque et fonctionnelle, les bêta-Glucanes devaient donc être écartés. 
Le défi que Mr Zucconi se proposait de partager était de récupérer cette fibre noble pour produire une farine d’orge riche en bêta-Glucanes à employer, mélangée à de la semoule de  blé dur, pour la production de pâtes fonctionnelles» (Dr Marina Mastromauro, Administrateur Délégué Pastificio Attilio Mastromauro Granoro S.r.l.).
C’est ainsi qu’a débuté le projet des pâtes «CuoreMio Bio», confirmé par des tests technologiques, et organoleptiques, ainsi que des analyses de laboratoire à l’Université du Molise, en collaboration avec le Dr Cecconi et le Prof. Scalfi de l’Université Federico II de Naples.
«En peu de temps, Mr Zucconi parvint à produire, à travers un processus spécial, une farine d’orge riche en bêta-Glucanes, tandis que pour moi, le projet le plus ambitieux consistait à produire des pâtes à partir de diverses typologies de céréales de granulométries variées, et donc avec des problèmes d’homogénéisation, qui conservent les caractéristiques fonctionnelles de l’orge». (Dr Marina Mastromauro, Administrateur Délégué Pastificio Attilio Mastromauro Granoro S.r.l.).
 
L’activité de la fabrique Granoro  fut orientée à la production de pâtes qui :
- conservent les 3g de fibres solubles (bêta-Glucanes) par 100g de pâtes, quantité estimée utile à obtenir l’effet de réduire le cholestérol dans le sang, en particulier le cholestérol négatif pour l’organisme LDL ;
- soient également BIO : plus sures et plus compatibles avec l’environnement ;
- soient aussi bonnes que les pâtes exclusivement de semoule de blé dur ; soient tenaces et élastiques (grâce à l’emploi de semoule de très haute qualité qui compense la farine d’orge pauvre en gluten) ;
- plaisent à tout le monde, y compris aux enfants.
L’attention de Granoro durant le processus productif et la qualité de sa relation avec les consommateurs ont permis de créer ainsi un produit non seulement utile, mais également  au goût agréable, exactement comme les pâtes uniquement constituées de semoule de blé dur. Les pâtes «CuoreMio Bio» Granoro, en effet, ont la particularité d’être riches en fibres solubles de l’orge, les bêta-Glucanes qui, en absorbant l’eau, forment une substance gélatineuse dans le tractus gastro-intestinal en mesure de réduire l’absorption de cholestérol et d’en favoriser l’élimination par l’organisme.
«Notre plus grande fierté est d’avoir obtenu une réponse positive de la part de tous ceux qui l’ont goûtée ; même les enfants ont trouvé ces pâtes à leur goût. Avec «CuoreMio Bio» Granoro, nous avons gagné le pari de produire des pâtes qui soient non seulement bonnes au palais mais également fonctionnelles pour l’organisme». (Dr Marina Mastromauro, Administrateur Délégué Pastificio Attilio Mastromauro Granoro S.r.l.).
 

Les fibre alimentaire

Les fibre alimentaire est constituée d’un ensemble d’hydrates de carbone non digestibles par l’homme présents dans la paroi des cellules végétales. Elle se divise en :    
                                                     
FIBRE INSOLUBLE
elle est présente surtout dans le son des céréales et agit principalement sur l’équilibre des fonctions gastro-intestinales. Elle ne fermente pas dans le colon, a un effet antiseptique, augmente la vitesse du transit intestinal mais n’a aucun effet direct sur la cholestérolémie ni sur l’utilisation du glucose.
 
FIBRE SOLUBLE
elle est présente dans certains légumes secs, dans les légumes verts et dans les céréales telles que l’orge et l’avoine. La fibre soluble, comme les bêta-Glucanes de l’orge, est métabolisée par la flore bactérienne intestinale et est en mesure d’absorber l’eau en formant un composé gélatineux qui augmente le volume et la viscosité du contenu intestinal, ce qui ralentit l’évacuation intestinale. De cette manière, elle agit positivement sur l’absorption de certains nutriments tels que gras et sucres, contribuant ainsi au contrôle du niveau de glucose et à la réduction du cholestérol.
 
Comment augmenter la fibre alimentaire dans son régime quotidien
Les apports conseillés en fibre alimentaire pour les sujets adultes sont entre 25 et 30g par jour ; au moins 19g doivent être constitués de fibre soluble.
Le régime suivi en Italie s’est désormais bien éloigné de notre célèbre  Régime méditerranéen (ou crétois)  car il contient de nombreux aliments d’origine animale et beaucoup moins d’origine végétale.
Les apports en fibre alimentaire sont donc très inférieurs à ce qu’il serait souhaitable d’intégrer. C’est justement pour cela que les lignes guides d’une alimentation saine incitent à la consommation de légumes verts, de fruits et de céréales intégrales, ou en général de fibre alimentaire.
Il est toutefois difficile d’augmenter les apports en fibre soluble (pectine, bêta-Glucanes, etc…) car elle n’est pas vraiment abondante dans la majeure partie des aliments d’origine végétale.
C’est pourquoi une bonne solution est représentée par les aliments enrichis en fibre soluble – comme les bêta-Glucanes de l’orge – tels que les pâtes «CuoreMio Bio» Granoro. 
  http://nut.entecra.it/649/Introduzione.html

http://nut.entecra.it/651/Pi_ugrave__cereali__legumi__ortaggi_e_frutta.html

http://nut.entecra.it/652/Grassi__scegli_la_qualit_agrave__e_limita_la_quantit_agrave_.html

http://www.eufic.org/article/it/nutrizione/fibre/artid/potenza-alimenti-integrali/

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http://www.eufic.org/article/it/nutrizione/fibre/artid/ruolo-fibre-dieta-sana/

http://www.eufic.org/article/it/nutrizione/fibre/artid/cereali-integrali/

L’orge

L’orge est connue depuis la fin de l’âge de la pierre et a été cultivé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains.
La première culture de l’orge sauvage est advenue dans la région définie comme le «Croissant Fertile», au Moyen-Orient, d’où sa culture s’est diffusée en Asie Mineure et en Afrique du Nord, jusqu’à arriver en Europe. 
De nombreux textes antiques parlent de l’orge comme de la céréale la plus abondante parmi celles cultivées pour l’alimentation. Les Égyptiens employaient l’orge pour la préparation de fougasses et de pain azyme. Pline l'’Ancien raconte que les gladiateurs romains étaient appelés «hordearii». C’est à dire «hommes-orge », car l’orge était leur aliment principal : on croyait en effet que cette céréale était apte à leur donner force et résistance.
De nos jours, l’orge opère un retour en force ; principalement destiné à la production de bière et de whisky, il peut être consommé sous la forme d’orge perlé ou de farine dans de nombreux produits dérivés tels que pâtes, pain et produits de boulangerie.
 

Comment fonctionnent les bêta-Glucanes

Les bêta-Glucanes de l’orge contenus dans les pâtes Granoro CuoreMioBio exercent diverses actions positives sur notre santé.
Leur caractéristique principale est d’absorber l’eau en formant une substance gélatineuse sur le tractus gastro-intestinal qui augmente le volume des aliments ingérés, provoquant une dilution particulière des nutriments, de cette manière absorbés plus lentement.
 
Les bêta-Glucanes :

• Favorisent et accroissent l’élimination des acides biliaires, ce qui détermine une réduction de l’absorption et de la production endogène de cholestérol ;
• Réduisent l’absorption des graisses en abaissant le niveau de cholestérol dans le sang, en particulier le cholestérol dit «mauvais» LDL ;
• Réduisent l’absorption des sucres en limitant les pics glycémiques après les repas ;
• Ralentissent l’évacuation gastrique, provoquant une sensation de satiété ;
• Aident à contrôler le poids.

Il a été scientifiquement démontré qu’il existe une relation de cause à effet entre la consommation des bêta-Glucanes de l’orge et la réduction dans le sang du cholestérol LDL (acronyme anglais indiquant les lipoprotéines à faible densité, communément appelées «mauvais cholestérol»).
  Il est important de savoir que :

• L’effet bénéfique s’obtient à travers l’ingestion quotidienne de 3g de bêta-Glucanes de l’orge ;
• Une portion de 100g de pâtes CuoreMio apporte 3g de bêta-Glucanes, ce qui représente justement la quantité journalière indiquée pour réduire la présence du cholestérol dans le sang ;
• Un style de vie sain et une activité physique régulière sont les premiers alliés pour la santé de votre cœur ;
• Dans le contrôle du cholestérol, divers facteurs de risque sont pris en considération, et une évaluation attentive par votre médecin de famille est indispensable.

*Étude scientifique conduite par l’European Food Safety, Autorité Européenne pour la Sécurité Alimentaire. Les études conduites sont consultables sur les revues publiées par l’organisme européen EFSA Journal 2011 ; 9(12):247 et EFSA Journal 2011 ; 9(12): 2471. Le Règ. (UE) N. 1048/2012 autorise l’indication pour la santé liée à l’ingestion de bêta-Glucanes.
 

À TABLE POUR LA SANTÉ DU COEUR

Pour la prévention de pathologies cardiovasculaires, en particulier, votre régime doit avoir les caractéristiques fondamentales suivantes :

• Présence globale de graisses dans le régime inférieure à 30% de l’énergie totale
• Présence de graisses saturées inférieure à 10% de l’énergie totale
• Cholestérol inférieur à 300 mg par jour
• Au moins 25 à 30 gr par jour de fibre alimentaire
• Moins de 5-6 gr de sel par jour

http://www.anmco.it/contents/pdf_sfogliabili/Mangiare_Sano/files/basic-html/page1.html

http://www.eufic.org/page/it/malattie-legate-alimentazione/cardiovascolare/

LE CHOLESTÉROL

Le cholestérol qui arrive dans l’intestin humain provient  à 20% de l’alimentation tandis que 80% est produit par l’organisme et atteint le duodénum (la première partie de l’intestin) dans la bile. Entre 50 et 60% du cholestérol total est ensuite absorbé au niveau de l’intestin.

Le cholestérol est également transposté par le sang, parmi les divers tissus de l’organisme, grâce à des molécules appelées lipoprotéines justement parce qu’elles sont constituées de lipides (et non pas seulement de cholestérol) et de protéines. Il en existe divers types que nous rappelons ici :

les LDL (lipoprotéine à faible densité) transportent le cholestérol du foie aux autres organes ;

les HDL (lipoprotéines à densité élevée) ont une fonction d’«éboueur» : elles soustraient le cholestérol en excès des cellules et le transporte jusqu’au foie où il est éliminé avec la bile.  Quand il y a trop de cholestérol dans le sang (voir «hypercholestérolémie»), plus précisément quand le cholestérol des LDL (communément appelé le «mauvais» cholestérol) augmente, le cholestérol tend à se déposer lentement sur les parois internes des artères. Le cholestérol HDL, quant à lui, est transporté depuis les tissus périphériques vers le foie (comme pour une opération de nettoyage exercée par cette lipoprotéine). L’épaississement des artères peut amener au fil du temps à la formation de véritables plaques qui font obstacle ou même bloquent complètement le flux sanguin, causant ainsi angines de poitrine, infarctus et ictus. La probabilité de développer ces maladies augmente si, parallèlement, d’autres facteurs de risque, tels que fumée, style de vie sédentaire, obésité, diabète, hypertension… etc, sont présents.

HYPERCHOLESTÉROLÉMIE

Une augmentation du cholestérol total dans le sang est dangereuse, mais c’est surtout une augmentation du cholestérol dans les lipoprotéines LDL (le cholestérol dit «mauvais») qui est à craindre. Il a également été démontré que les maladies cardiovasculaires se développent plus fréquemment si le cholestérol HDL (le «bon» cholestérol) baisse.
La cholestérolémie totale, dans les LDL et dans les HDL, peut être facilement mesurée à travers un simple examen sanguin à répéter dans le temps. 
Nous reportons à la suite des valeurs de référence qui peuvent servir à se faire une idée générale du cadre de la situation. C’est toutefois au médecin traitant d’établir une évaluation approfondie.

Stratégies pour le contrôle du cholestérol                                  
Pour contrôler l’excès de cholestérol et prévenir le risque cardiovasculaire, il est nécessaire de prendre trois facteurs de risque en considération.
Un instrument-clé dans le traitement de l’hypercholestérolémie est de suivre une alimentation équilibrée et avoir une activité physique régulière, afin de préserver la santé du cœur et de l’appareil circulatoire. Il est important d’ingérer des aliments végétaux riches en fibres, surtout des fibres solubles, et de réduire l’ingestion de graisses saturées, présentes dans le beurre, le formage, la charcuterie et tous les produits à base de viande. 
 
Dans certains cas, cependant, une alimentation saine ne suffit  pas et il est nécessaire d’intervenir, sous contrôle médical, avec une thérapie pharmacologique.
 
Facteurs de Risque
Un facteur de risque augmente la probabilité d’avoir une maladie cardiovasculaire. La présence contemporaine de plusieurs facteurs augmente d’autant plus cette possibilité.
Il existe certains facteurs de risque impossible à modifier :
 

	Âge : le risque augmente avec l’âge et chez les femmes après la ménopause.
	Genre : le risque est plus grand chez les hommes et chez les femmes au moment de la ménopause.
	Hérédité : attention si l’un des parents, frères, sœurs ou autre parent proche a eu une maladie vasculaire avant 50-60 ans.

Mais il est d’autres facteurs de risque modifiables : car nous pouvons intervenir sur eux pour réduire la probabilité qu’une maladie cardiovasculaire se manifeste. Parmi les principaux

• Sédentarité : une activité physique régulière aide au contrôle de facteurs de risque modifiables tels que l’excès de poids, le diabète, les altérations du cholestérol, la pression artérielle.
• Fumée : le risque augmente avec même seulement quelques cigarettes par jour. La fumée passive, qui consiste à demeurer longtemps dans des locaux avec des personnes qui fument, est elle aussi dangereuse.
• Pression artérielle : c’est un ennemi souvent invisible car de nombreuses personnes ignorent qu’elles ont une pression artérielle élevée
• Cholestérolémie totale : le cholestérol excessif s’accumule dans les parois des artères et contribue au développement de l’artériosclérose. Le cholestérol LDL est particulièrement menaçant.
• Cholestérolémie–HDL : c’est le cholestérol qui est soustrait à l’organisme pour être éliminé avec la bile. De faibles niveaux de cholestérol HDL sont donc dangereux pour notre santé.
• Diabète : le risque augmente surtout si la glycémie n’est pas régulièrement contrôlée.
• Obésité : le surpoids et l’obésité ont un effet négatif sur les autres facteurs de risque tels qu’hypertension, cholestérol-HDL et diabète.  En outre, le poids en excès augmente l’effort du cœur.

http://www.anif.it/pages/domande-e-risposte.php

http://www.eufic.org/page/it/malattie-legate-alimentazione/cardiovascolare/

D’ALIMENT FONCTIONNEL À ALIMENT NUTRACEUTIQUE

Le projet relatif aux caractéristiques nutraceutiques des bêta-Glucanes a démarré en 2012, sur la base de l’accord passé entre  l’Istituto di Scienze della Vita (Institut des Sciences de la Vie) de la Scuola Superiore Sant'Anna (École Supérieure Sainte Anne) de Pise et Granoro.
À l’heure actuelle,  la seule affirmation de Granoro à propos des pâtes CuoreMio Bio est liée à la capacité des bêta-Glucanes de l’orge de réduire le niveau de cholestérol dans le sang ; mais les dernières recherches menées par  la Scuola Superiore Sant’Anna de Pise semblent indiquer que les pâtes CuoreMio Bio puissent offrir d’autres avantages pour la santé, à condition que les bénéfices de la fibre demeurent également après le processus digestif. 
Les bêta-Glucanes hydrosolubles de l’orge seraient également en mesure de stimuler la formation de nouveaux vaisseaux sanguins en présence de stress oxydant : ils pourraient donc aider les personnes ayant subi un infarctus à «répare» leur cœur.  La recherche, présentée en Espagne lors du Congrès de la Société Européenne de Cardiologie et publiées sur la revue scientifique «Journal of Cellular and Molecular Medicine», représente une nouveauté importante non seulement pour la Communauté Scientifique Internationale, mais également pour le monde des pâtes et donc Granoro, qui a financé cette étude.
Cette recherche a démontré que le traitement des cellules endothéliales cardiaques par les bêta-Glucanes d’orge augmente les niveaux d’un enzyme essentiel, le superoxyde dismutase manganèse,  déjà connu pour ses capacités à augmenter les défenses antioxydantes et à accroître l’aptitude revascularisante  (c’est à dire réparatrice) des cellules  progénitrices  endothéliales.  L’accroissement de l’enzyme stimule la production endothéliale d’oxyde nitrique, un vasodilatateur connu, et améliore la capacité de régénérer les vaisseaux sanguins, aidant ainsi à «réparer» le cœur des personnes ayant subi un infarctus.
C’est la grande nouvelle qu’a fait émerger cette étude : les bêta-Glucanes ne serviraient donc pas «simplement» à maintenir le niveau de cholestérol dans le sang, mais stimuleraient également l’aptitude endogène de l’endothéliale à générer de nouveaux vaisseaux, surtout en présence d’un stress oxydatif ischémique semblable.
Manger des pâtes CuoreMio Bio pendant quelques semaines protège le cœur du risque d’ischémie et donc de reperfusion (risque similaire à celui qui dérive du rétablissement de la perfusion sanguine cardiaque après angioplastie coronarienne). Cette propriété augmente donc fortement les probabilités de survie des personnes qui suivent le «régime CuoreMio Bio».
De quelle manière ? Les analyses révèlent que de subtils mécanismes régulateurs sont activés par ce régime.  Et l’ingestion de ces pâtes induit progressivement une augmentation efficace du nombre de vaisseaux capillaires coronariens collatéraux qui permettent au tissu cardiaque de compenser la brusque réduction de la perfusion myocardique. Il est incroyable d’observer comme l’ingestion quotidienne de 3% de bêta-Glucanes induit l’expression de la parkine, une protéine qui favorise la survie de la cellule cardiaque durant un stress ischémique.  
Il est donc démontré que la dose de bêta-Glucanes présente dans une portion de pâtes ingérée tous les jours exerce une action cardio-protectrice significative.   
 

SITOGRAPHIE

EFSA  - European Food Safety Authority
US FDA FOOD & DRUG ADMINISTRATION - Organisme d’État américain pour la  règlementation des produits alimentaires et pharmaceutiques.
http://nut.entecra.it/649/Introduzione.html (insérer tous les approfondissements)
http://nut.entecra.it/651/Pi_ugrave__cereali__legumi__ortaggi_e_frutta.html
http://nut.entecra.it/652/Grassi__scegli_la_qualit_agrave__e_limita_la_quantit_agrave_.html
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http://www.anif.it/pages/domande-e-risposte.php
http://www.eufic.org/page/it/malattie-legate-alimentazione/cardiovascolare/

Avis EFSA (European Food Safety Authority)
Les bêta-Glucanes aident à réduire le niveau de cholestérol dans le sang:

EFSA  - European Food Safety Authority
US FDA FOOD & DRUG ADMINISTRATION – Organisme d’État américain pour la  règlementation des produits alimentaires et pharmaceutiques.

  BIBLIOGRAPHIE

Nous reportons à la suite la Bibliographie principale de référence pour la construction des contenus présents à l’intérieur du site de Granoro Cuore Mio.

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